Je suis Balthazar, cuisinier franco-argentin basé à Paris.

Né et grandi à Paris, j’ai appris très tôt que la nourriture pouvait être un voyage. J’ai été formé entre deux cuisines, deux cultures, deux manières de vivre la table : la cuisine française, avec le goût du produit juste, du geste précis, de la technique ; et la cuisine argentine, cuisine de cœur, de rituel et de partage. Les grandes tablées familiales à Buenos Aires, autour d’un asado ou d’un maté, où tout le monde parle fort et mange beaucoup.

Ma manière de cuisiner est simple : généreuse, instinctive, spontanée. Je cuisine ce que j’aime manger : des plats vivants, joyeux, avec du caractère. Je crois en la sincérité des goûts et des gestes. Un plat n’a pas besoin d’être spectaculaire pour être mémorable : il doit être juste, généreux, et nous parler au cœur.

Formé au Cordon Bleu à Paris, j’ai travaillé dans des cuisines aux identités très différentes : l’Hôtel Faena à Buenos Aires, le Manko à Paris du chef péruvien Gastón Acurio, puis le restaurant Pianoterra où, en tant que sous-chef, j’ai approfondi les bases de la cuisine italienne, où la simplicité rime avec qualité. Pasta y Culito est né de cette manière d’être en cuisine : une cuisine libre, drôle, un peu culottée parfois, mais toujours sincère.

Aujourd’hui, je cuisine pour des dîners privés, des événements, des fêtes, collaborations et pop-ups et projet sur mesure. Je m’adapte à chaque lieu, chaque personne et chaque moment, avec une seule idée en tête : cuisiner bon, cuisiner vrai, et créer un moment de partage.